কিভাবে sauerkraut আচার

কিভাবে sauerkraut আচার

Sauerkraut ঐতিহ্যবাহী চীনা গাঁজনযুক্ত খাবারের প্রতিনিধিদের মধ্যে একটি, বিশেষ করে উত্তরাঞ্চলে জনপ্রিয়। এটি শুধুমাত্র একটি অনন্য গন্ধই নয়, এটি সবজির শেলফ লাইফকেও দীর্ঘায়িত করে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, স্বাস্থ্যকর খাওয়ার উত্থানের সাথে সাথে, বাড়িতে তৈরি স্যুরক্রাউটও একটি আলোচিত বিষয় হয়ে উঠেছে। এই নিবন্ধটি বিশদভাবে sauerkraut এর তৈরি পদ্ধতি চালু করবে এবং রেফারেন্সের জন্য প্রাসঙ্গিক ডেটা সংযুক্ত করবে।

1. sauerkraut মৌলিক নীতি

Sauerkraut ল্যাকটোব্যাসিলি ফার্মেন্টেশনের মাধ্যমে উত্পাদিত হয়। অ্যানেরোবিক অবস্থার অধীনে, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া শাকসবজিতে থাকা শর্করাকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তর করে, যা সাউরক্রাটকে এর অনন্য টক স্বাদ এবং সুগন্ধ দেয়। স্যুরক্রাউট গাঁজনে নিম্নলিখিত প্রধান কারণগুলি রয়েছে:

2. sauerkraut তৈরির ধাপ

1.উপাদান নির্বাচন: তাজা, রোগ ও পোকা-মুক্ত বাঁধাকপি বা অন্যান্য উপযুক্ত সবজি বেছে নিন। পুরানো পাতার বাইরের স্তরটি সরান, পৃষ্ঠের আর্দ্রতা ধুয়ে শুকিয়ে নিন।

2.লবণ চিকিত্সা: বাঁধাকপি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন বা আচার আচার করুন এবং লবণ দিয়ে সমানভাবে ছিটিয়ে দিন। ব্যবহৃত লবণের পরিমাণ বাঁধাকপির ওজনের প্রায় 2-3%।

3.জারে গাঁজন: প্রক্রিয়াকৃত বাঁধাকপিটিকে একটি পরিষ্কার গাঁজন পাত্রে শক্তভাবে রাখুন এবং এটিকে একটি ভারী বস্তু দিয়ে টিপুন যাতে এটি সবজির রসে সম্পূর্ণরূপে নিমজ্জিত হয়। পাত্রটি সিল করুন এবং গাঁজন করার জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখুন।

3. sauerkraut এর পুষ্টিগুণ

গাঁজন প্রক্রিয়া শুধুমাত্র sauerkraut এর অনন্য স্বাদ দেয় না বরং এর পুষ্টির মানও বৃদ্ধি করে। স্যুরক্রাটের প্রধান পুষ্টিগুলি নিম্নরূপ:

4. sauerkraut তৈরি করার সময় যে বিষয়গুলো খেয়াল রাখতে হবে

1.স্বাস্থ্যবিধি প্রয়োজনীয়তা: বিবিধ ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষণ এড়াতে সমস্ত পাত্র অবশ্যই কঠোরভাবে জীবাণুমুক্ত করতে হবে যা দুর্নীতির কারণ হতে পারে।

2.মিলাইডিউ এড়িয়ে চলুন: নিশ্চিত করুন যে শাকসবজি সম্পূর্ণরূপে তরল পৃষ্ঠের নীচে ডুবে আছে, কারণ বাতাসের সংস্পর্শে এলে ছাঁচের ঝুঁকি থাকে।

3.তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ: খুব বেশি তাপমাত্রা ক্ষয়কে ত্বরান্বিত করবে, এবং খুব কম তাপমাত্রা গাঁজন বিলম্বিত করবে।

4.নাইট্রাইট: গাঁজন শুরুর পর্যায়ে নাইট্রাইটের পরিমাণ বেশি থাকে। এটি 20 দিন পরে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

5. sauerkraut তৈরির উদ্ভাবনী উপায়

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, খাদ্য সংস্কৃতির আদান-প্রদানের সাথে, সাউরক্রাউট উৎপাদনে অনেক উদ্ভাবন উপস্থিত হয়েছে:

Sauerkraut এর প্রস্তুতি সহজ বলে মনে হয়, তবে এতে থাকা মাইক্রোবায়োলজি এবং খাদ্য বিজ্ঞানের নীতিগুলি খুব সূক্ষ্ম। সঠিক চোলাই পদ্ধতি আয়ত্ত করা শুধুমাত্র সুস্বাদু sauerkraut তৈরি করবে না, তবে খাদ্য নিরাপত্তাও নিশ্চিত করবে। যেহেতু মানুষ ঐতিহ্যবাহী গাঁজনযুক্ত খাবারের মূল্যকে পুনরায় চিনতে পেরেছে, একটি প্রাচীন খাবার sauerkraut নতুন জীবন গ্রহণ করছে।